Cultura vegetal / Margarita de Orellana --
Señor Maguey / Fernando Benítez --
Maguey, el conejo y la luna / Dominique Dufétel --
Elogia del maguey / Francisco de Castro --
Testimonio de un otomí / Jesús Salinas Pedraza --
Haciendas pulqueras / Leovigildo Islas Escárcega --
Pulque, su uso y abuso / Sonia Corcuera de Mancera --
San Lunes / Manuel Payno --
Pulquero y la pulquería / Antonio García Cubas --
Glosario del maguey y el pulque --
Maguey, complete English version.